Der Küchenchef erklärt, warum die Aufbewahrung von Eiern im Kühlschrank ein Fehler ist, der einem Gericht irreparablen Schaden zufügen kann (und den man erst bemerkt, wenn es serviert wird).

Welche Lebensmittel sollten kalt und welche bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden? Bei vielen Lebensmitteln gibt es Missverständnisse. Der bekannte Koch James Martin trat in der ITV-Sendung “This Morning” auf und forderte die Briten auf, Eier nicht im Kühlschrank aufzubewahren, und nannte dafür einen wichtigen Grund. Daraufhin entbrannte eine hitzige Debatte darüber, ob die meisten Menschen das Produkt wirklich falsch lagern oder nicht.

Die Frage, wo Eier aufbewahrt werden sollen, ist nach wie vor umstritten, und die Diskussionen darüber, ob Eier im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf einem Regal oder einer Küchenfläche aufbewahrt werden sollten, sind nicht abgeklungen. Beides führt zwar nicht dazu, dass Eier schneller verderben, aber James Martin hat einen wichtigen Grund genannt, warum er dieses Produkt nie im Kühlschrank aufbewahrt. Und das ist definitiv eine Überlegung wert.

In einem Gespräch mit Philip Schofield und Holly Willoughby erklärte der Koch, dass er der Meinung ist, dass die poröse Struktur aller Eier” der Grund ist, warum sie bei

Raumtemperatur aufbewahrt werden sollten.

Das Ergebnis wurde durch Experimente mit dem Lieblingskuchen von Königin Victoria angeregt, der bis heute nicht nur bei den Windsors, sondern im gesamten Vereinigten Königreich beliebt ist (lesen Sie auch: Viktorianischer Kuchen: Wie man das Lieblingsdessert von Herzogin Camilla zubereitet). Nachdem er zwei viktorianische Schwämme mit verschiedenen Eiersorten gebacken hatte, ging James näher auf die Unterschiede zwischen Hühner- und Enteneiern ein. Er informierte die Moderatoren darüber, dass die Qualität der Eier der Schlüssel” zu gutem Backen ist. Martin wies darauf hin, dass der Ort, an dem Eier gelagert werden, auch ihren Geschmack in anderen Gerichten beeinflussen kann.

Der Starkoch merkte an, dass die Beschaffenheit der Schale bedeutet, dass “sie alle Aromen aus dem Kühlschrank aufsaugen” und am Ende eher wie andere Zutaten schmecken können – und das geschieht ohne jede Vorwarnung, was bedeutet, dass man den Effekt erst bemerkt, wenn man das Gericht gegessen hat. Ob Hühner- oder Enteneier, so Martin, “alle Eier sind porös”, und deshalb “sollte man Eier niemals in den

Kühlschrank legen”.

Für “optimale Qualität und Sicherheit” müssen Eier jedoch bei einer konstanten Temperatur von unter 20 °C gelagert werden. Das bedeutet, dass im Sommer und in einigen Klimazonen ein einfaches Küchenregal schlechtere Dienste leistet als ein Kühlschrank. Was können Sie also tun? Versuchen Sie, das Produkt gegen Fremdgerüche zu isolieren. Denken Sie übrigens daran, die Eier etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, um sie auf die richtige Temperatur zu bringen.

Das Gerede von porösen Eiern, die mit jedem anderen Produkt aus dem Kühlschrank aromatisiert werden können, klingt nicht gerade verlockend, aber James merkte an, dass man die Struktur auch zu seinem Vorteil nutzen kann: “Wenn man zum Beispiel Trüffel hat – in einem Restaurant geben wir ihn in eine Schüssel mit Reis, legen Eier darauf, wickeln sie in Lebensmittel ein und lassen sie über Nacht stehen. Wenn man die

Eier morgens zum Frühstück für die Gäste aufschlägt, erhält man ein Omelett mit Trüffel, aber eigentlich ist gar kein Trüffel drin. Der Trüffelgeschmack ist durch das Ei in das Ei selbst übergegangen. Dieser Trick wird in Restaurants auf der ganzen Welt häufig angewendet.